PEMBE SULTAN

Malzemeler

1kg kırmızi pancar

1/2 limon

2 diş sarimsak

50 gr tuz

1 kg süzme yoğurt

Yapılışı:

Kirmızı pancari,limonu, sarımsağı, tuzu pancarlarin üstünü örtecek şekilde su koyup tencereyle ocağa koyun.

Pancara batırdığımız bıçak rahat çıkıyorsa pişmiş demektir.

Soğuyunca pancarların kabuklarini soyup rende yapalim(ince)

İçine tuz ezilmiş sarimsak ve süzme yoğurtla kariştirip tabakta servis yapabilirsiniz.

TAVUKSUYU ÇORBASI

Malzemeler:
1 litre tavuk suyu
yarım su bardağı şehriye (istenilen çeşit arpa,yıldız,tel)
1 çorba kaşığı un
yarım limonun suyu
2 çorba kaşığı yoğurt
1tatlı kaşığı tereyağı
1çay kaşığı pulbiber yada acı tozbiber
Yapılışı:
Bir kapta limon suyu, un, yoğurt ve yarım kepçe tavuksuyunu iyice tel çırpıcı ile çırpın.
Diğer tarafta tavuk suyunu kaynatın.
Ve şehriyeyi ekleyin.
Şehriye yumuşayınca hazırladığımız karışımı çorbaya yavaş yavaş çorbayı tel çırıcıyla karıştırarak ekleyin.
Ocaktan almadan tuz ve karabiber ekleyin.
Ve tereyağında kızdırılmış biberi çorbanın üzerine gezdirerek bservis yapın.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Malzemeler:

1 kg sebze (fasulye)

yarım su bardağı zeytinyağ

2 soğan

2 domates veya yarım kaşık salça

1-2 çay kaşığı şeker

tuz

Yapılışı:

Fasulyeler yıkanır.Ayıklanır ve doğranır.

İnce doğranmış soğan ile zeytinyağ hafif pembe kavrulur.

Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça katılır.

Fasulye ve şeker ilave edilip karıştırılır.

Kapak örtülüp 5-10 dakika kavrulur.

Su konup orta ateşte pişirilir.(1-1,5bardak su)

Ateşten alınmadan 5-10 dakika evvel tuz atılır.

Kapak aralanarak soğutulur.(kurumaması ve kararmaması için)

SABLE BİSKÜVİ

Malzemeler:

4,5 su bardağı un

1 büyük paket margarin (yumuşak 250gr)

1 su bardağı pudra şeker

3 yumurta  (1 tane yumurta akı, üzeri için ayrılacak)

limon kabuğu rendesi

1 paket vnilya

1 su bardağı iç fındık

1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

un elenir.

Ortasına yağ, pudra, şeker, yumurta, limon kabuğu rendesi , kabartma tozu, vanilya konup yoğrulur. ( fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)

Merdane ile yarım cm. kalınlığında açılır.

Küçük kalıplarla kesilir.

Bisküvilerin birer yüzleri yumurta akına, sonrada kıyılmış fındığa batırılıp tepsiye dizilir.

Orta hararetli fırında pişirilirir.

Sıcakken üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.

SUCUKLU PATATES KABUĞU

Lezzetli bir başlangıç olarak çıtır çıtır patates kabuğu. Bunu sucukla yapmak şart değil. Jambon, pastırma, salamla ya da etsiz de yapılabilir.

Malzemeler:

6-7 tane orta boy patates

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı biber (mümkünse toz)

1 çay kaşığı sarımsak tozu (yoksa iyi ezilmiş 2 diş sarımsak)

Karabiber

Sucuk (miktarı kendiniz belirleyin. Ben her kabuğa 2 dilim düşecek kadar kullandım)

1 su bardağı kadar kaşar peyniri rendesi

Doğranmış yeşil soğan

Tarif:

1. Patatesleri çok iyi yıkayalım, ben süngerin sert yüzüyle iyice ovuyorum, fırında pişirelim. Pişen patatesleri ortadan ikiye bölüp kabak oyar gibi içini boşaltalım. Kabuklar biraz etli kalsın. İncelmesin.

2. Bir kasede zeytinyağı ve baharatları karıştıralım. Bunu patates kabuklarının iç ve dışına fırçayla sürelim. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip kabukları bunun üzerine dizelim ve sıcak fırında (180 derce) 10 dakika kadar çıtırlaştıralım.

3. Bu arada sucukları dilimleyelim ya da küp küp doğrayalım. Kaşarı rendeleyelim. Fırından çıkaracağımız çıtır patatesleri sucuk ve üzerini rendelenmiş kaşarla doldurup tekrar fırına verelim.

4. Kaşar kızarmaya başlayınca patatesleri servis tabağına alıp doğranmış yeşil soğanla ikram edelim. Afiyet olsun

AY ÇÖREĞİ

Malzemeler:
3 su bardağı un
2/5 paket margarin (100gr)
2-3 çorba kaşığı pudra şeker
1 kahve fincanı süt
1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
2 yumurta (1 tanesi hamura 1 yumurta sarısı üzerine)
limon kabuğu rendesi
İçinin Malzemesi:
1 su bardağı ceviz yada fındık içi
yarım su bardağı toz şeker
yarım kahve fincanı süt
1 kahve kaşığı yenibahar
1 kahve kaşı ğı tarçın
3 çorba kaşığı dövülmüş krik krak veya bayat ekmek içi
2 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
Hazırlanışı:
un elenir.
Ortasına sütle ezilmiş bira mayası, pudra şekeri, yağ, yumurta, limon kabuğu rendesi konup yoğrulur.
Üzeri örtülüp mayalandırılır.
(Hamur iki misli kabarmalıdır)
İçinin Hazırlanması:
Sütün içine , çekilmiş ceviz, krik krak, tarçın, yenibahar, üzüm konup karıştırılır.
En son olarak toz şeker ilave edilir.(sulanmaması için)
Mayalanan hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür.
El ile 9-10 cm çapında açılır.
Hazırlanan iç konup sarılır.
Ve ay şekli verilir.
Yağlanmış tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür.
Orta hararetli fırında pişirilr.

PASKALYA ÇÖREĞİ

Malzemeler:
4,5 su bardağı un
3 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
1,5 su bardağı pudra şeker
yarım küçük paket margarin (65 gr)
2 tatlı kaşığı yaş bira mayası
2-3 tatlı kaşığı mahlep
2- 2,5kahve fincanı süt
1 çorba kaşığı fındık içi
yarım kahve kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Un elenir.
Ortasına ılık sütle ezilmiş bira mayası, yağ yumurta, pudraşeker, tuz, mahlep konur.
Yumuşak bir hamur yoğrulur.
Üzeri örtülüp ılık bir yerde mayalandırılır.
Hamur iki misli kabarınca dokuz parçaya ayrılır.
Her parça,ortası şişkin kenarları ince çubuklar halinde yuvarlanır.(20cm)
Üç tanesi bir araya getirilip saç örgüsü yapılır.
Yağlanmış tepsiye konup biraz daha mayalandırılır.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp kıyılmış fındık serpilir.
Orta hararetli fırında pişirilir.
Yumuşak kalması için bir tencereye alınır.
Üzerine önce bir peçete, sonrada kapağı örtülür.  

MANTI

Malzemeler:250 gr kıyma

1 soğan

Yarım demet maydonoz

tuz ve karabiber

Hamuru için:

3 su bardağı un

1  yumurta

yarım kğ yoğurt

2 kaşık margarin

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı kırmızı biber

Hazırlanışı:

Un elenir.

Ortasına 1 yumurta, tuz ve su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur.

Özleştirilip üzeri kapalı olarak dinlendirilir.

Hamur iki parçaya ayrılıp oklava ile 2 mm inceliğinde açılır.

İki parmak genişliğinde karelere kesilir

Parçaların ortasına kıymalı iç konup üçgen şeklinde kapatılıp sıkıca bastırılır.

Hafif yağlanmış tepsiye dizilip üzerlerine yağ sürülür.

Fırında hafif pembe kızartılır.

Üzerine 6-7 bardak sıcak et suyu veya su konup tepsi çevilerek pişirilir.

Tabağa alını sarımsaklı yoğurt dökülür.

Sonrada kırmızı biberli yağ gezdirilir.

KARNIYARIK

Malzemeler:

6 küçük patlıcan

250 gr dana kıyma

2 soğan

2-3 domates

2-3 sivribiber

yarım demet maydonoz

3-4 kaşık yağ

tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.

Tuzlu suda yarım saat bekletilir.

Yıkanıp kurulanır.

Yağda çevirerek kızartılır.

Tepsiye yerleştirilip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.

İnce doğranmış soğan,biber, kıyma yağile kavrulur.

Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir.

Tuz karabiber kıyılmış maydonoz ilave edilir.

Patlıcanların içinedoldurulur.

Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir.

Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.

KAZANDİBİ

Malzemeler:
5 su bardağı süt
3/4 pirinç unu
3/4 bardak toz şeker
1 yemek kaşığı margarin
1 kahve fincanı toz şeker veya pudra şekeri
Hazırlanışı:
Süt, şeker, pirinç ununu tencerede karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.
1 yemek kaşığı yağ kızdırıp ateşte bekletin.
1 fırın tepsisinin 1 dibine toz şeker pudra şeker serpin.
Ve üzerine muhallebini boşaltın.
Ateş üzerinde tepsiye çevirerek altını kızart.
Tepsinin kenarlarını kızart.
Görerek suyun içine buzdolabında bekletiniz.
Ve diktörtgen şeklinde kesiniz.
Ve blok şeklinde tabaklarda yerleştiriniz.

ARNAVUT TATLISI

Malzemeler:

250 gr margarin

1 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1,5 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı şirke

1 paket kabartma tozu

1 kase iri dövülmüş ceviz

Şerbeti için:

5 su bardağı toz şeker

5 şu bardağı su

1/4 limon suyu

İRMİK TATLISI

Malzemeler:

1 kilo süt (4 su bardağı )

100 gr tereyağ (5 çorba kaşığı)

400 gr toz şeker(2 su bardağından 2 çorba kaşığı eksik)

1 paket vanilya

250 gr kiraz incir (2 incir 2 portakal)

kabuğu kalan miktar kiraz şeker şekerlemesi)50 gr çekirdeksiz üzüm

portakal şekerlemesi

250 gr irmik

50 gr kuş üzümü

Hazırlanışı:

Süt kaynatılır.

Toz şeker, tereyağ ilave edilir.

Karıştıra karıştıra on dakika kaynatılarak pişirilir.

Servis tabağına boşaltılır.

Üzeri düzeltilir.

Şekerlemeler ile dekor yapılır.

BİBER DOLMASI

Malzemeler:

400 gr kıyma

yarım su bardağı pirinç

2-3 soğan

yarım demet maydonoz dereotu

1 avuç nane

2 domates veya 1 çorba kaşığı salça

2 çorba kaşığı yağ

tuz karabiber

Hazırlanışı:

Biberlerin sapı çıkarılır.

yıkanır.

Dolma içi hazırlanır.

Soğan,maydonoz, dereotu,nane,domates küçük doğranır.

Tuz, karabiber, kıyma ve 1 kaşık yağ konup yoğrulur.

En son ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilir.

Karıştırılıp hazırlanan sebzelere doldurulur.

Tencereye dizilip 1 kaşık yağ ve iki bardak salçalı su konur.

Orta ateşte pişirilir.

ÇEMEN:

Malzemeler:
2 diş sarımsak
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı çemen tozu
2 çorba kaşığı biber salçası
yarım çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
4 çorba kaşığı iri çekilmiş ceviz
1dal maydonoz
Hazırlanışı.
Sarımsakları soyup ezin.
Zeytinyağı, çemen tozu, sarımsak, limon suyu,biber domates salçası ,iri çekilmiş cevizi ekleyip karıştırın.
Servis tabağına yerleştirin.
Maydonoz yaprakları ve limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.

TARHANA

Malzemeler::
2 kilo et suyu (8 su bardağı)
150 gr  tahana (1 su bardağı) 
250 gr domates (2 büyük boy)
100 gr tereyağı ( 5 çorba kaşığı )
Üzeri için:nane,pulbiber
Hazırlanışı:
Tarhana üzerini örtecek kadar soğuk su içerisinde 2 saat bırakılır.
Yağ eritilir.
Evvelce yazıldığı gibi hazırlanmış et suyu, domatesin suyu ıslatılmış tarhana erimiş yağa ilave edilir.
Tuz biber konur.
Karıştıra karıştıra 10 dakika kaynatılır.
Süzgeçten geçirilerek çorba kasesine boşaltılır.
Kızarmış ekmekle servis yapılır.

HAYDARİ

Malzemeler:

1 su bardağı süzme yoğurt

3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi

3 diş sarımsak

Kimyon

Tuz

Kurunane

1 fincan zeytinyağı

Üzerine serpmek için kırmızıbiber

Arzuya göre sivribiber

Yapılışı:Sarımsağı ezelim.

Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytin yağı,kimyon ve tuzla beraber karıştıralım.

Arzuya göre biberleri ince ince kıyıp ilave edelim.

Üzerine kırmızı biber serperek servis yapalım.

YOĞURTLU PİDELİ KEBAP

Malzemeler:
1kg koyun kuşbaşı et
2 soğan
3 domates
4 çorba kaşığı yağ
tuz
karabiber
3 pide
500 gr yoğurt
Yapılışı:
Soğan rendelenir.
Suyu alınıp ete ilave edilir.
Birkaç saat veya bir gece bekletilir.
Rendelenmiş domates konur.
Birkaç kere karıştırılır.
Suyu konur
Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.(et yağına kalmalıdır)
Pideler ısıtılıp küçük küçük kesilir.
Tabağa yerleştirilip erimiş yağ gezdirilir.
Pidelerin üzerine çatalla çırpılmış yoğurt  ve sonra pişirilen et konur

MENEMEN

Malzemeler:
2-3 soğan
3-4 sivri biber 
3-4 domates
yarım demet maydonoz
4 yumurta
2 kaşık yağ
tuz
karabiber
Yapılışı:
Soğan ve biber ince doğranıp yağla hafif kavrulur.
Kabuğu soyulup küçük doğranmış domates konup pişirilir.
Maydonoz doğranır.
Tuz karabiber serpilir.
Çatalla çarpılmış yumurtalar ilave edilip karıştırılır.
Yumurtalar pişince ateşten alınır.

SEBZE ÇORBASI

Malzemeler:

10 bardak et suyu

2 soğan

1 kahve fincanı pirinç

1,5 çorba kaşığı un

1,5 çorba kaşığı yağ

1 patates

1 havuç

6-7 dal kereviz

6-7 dal ıspanak

6-7 dal maydonoz

1 bardak süt

1 yumurta sarısı

tuz

Yapılışı:

Sebzeler yıkanır.

Havuç, patates rendelenir. Kereviz, ıspanak, maydonoz doğranır.

Rendelenmiş soğanla, yağ tencerede pembeolarak kavrulur. Un konur.

Biraz  daha karıştırılır.

Hazırlanmış sebzeler, et suyu ve ayıklanıp yıkanmış pirinç konup iyice pişirilir.

Tel süzgeçten kaşıkla bastırılarak geçirilir. Tuz atılır.

Yumurta sarısı süt ile çırpılıp kaynayan çorbaya katılır.

Karıştırılıp hemen ateşten alınır.

REVANİ

Malzemeler:

10 adet yumurta

150 gr. pudra şekeri (1/2 su bardağı 2çorba kaşığı)

1 paket vanilya

100 gr. badem

250 gr. ince irmik

100 gr. pirinç unu

40 gr. tereyağ (2 çorba kaşığı)

1 kilo toz şeker (4 ,5 su bardağı)

1 kilo su (4 su bardağı)

Yapılışı:

Yumurtaların sarısı ve beyazı ayrılır.

Sarısına pudra şekeri ilave edilerek boza koyuluğuna gelinceye kadar yuvarlak olarak karıştırılır.

Beyazlara vanilya ilave edilerek kar yapılır.

Yapılan kar ile beraber pirinç unu, irmik sarıya ilave edilir.

Hafif karıştırılır.

Yağlanmış ve kabuğu çıkarılarak badem dizilmiş olan tepsiye boşaltılır.

Üzeri düzeltilir.

Orta hararetli fırında 45 dakika pişirilr.

Fırından çıkar çıkmaz üzerine bir bardak kaynar su dökülür.

Tekrar fırında 5 dakika bırakılır.

Fırından çıkarılır.

3 bardak su ile toz şeker, bir çorba kaşığı limon suyu kaynatılır.

Şurup devamlı kaynamakta iken kepçe ile revaninin üzerine dökülür.

Revani iyice soğuduktan sonra kesilerek servis tabağına alınır.

Servisi yapılır.

Hazır Kekten Tiramisu

Malzemeler :

Kakolu hazır kek

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı şeker

1 adet yumurta

2 su bardağı süt

1 paket (200 gr) labne

2 tatlı kaşığı granül kahve

1 fincan sıcak su

kakao

Yapılışı:

1 fincan sıcak su ile kahve hazırlanır. (istenirse 1-2 küp şeker konulabilir.)

Kekin tabanı servis tabağına konulup hazırlanan kahve ile ıslatılır.

Un, şeker, yumurta ve süt ocakta muhallebi ılınınca içine labne ilave edilip  mikserle çırpılır.

önceden ıslatılmış kekin  üzerine muhallebinin yarısı konulur.

Kekin üst kısmı da kahve ile ıslatılır  ve  muhallebi üzerine dökülüp düzeltilir.

Soğuduktan sonra servis  yapılınıncaya kadar dolaba kaldırılır.

Servis yapılmadan önce üzerine çay süzgeci ile kakao serpilir.